La Ferme des Templiers
 1 rue de Staple.
 59670 OXELAERE
 Tel : 03.28.40.50.37
 Fax : 03.28.48.49.02
 E-mail : fermedestempliers@yahoo.fr

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La planta de procesamiento

El proceso de ordeño se efectúa dos veces al día, por la mañana y por la tarde. La leche llega directamente al recipiente de fabricación a 34°C.

Después que la leche se encuentre cuajada, pasará por una serie de etapas hasta formar una pasta, que concluirá en la formación del queso.

El tiempo aproximado para la fabricación del "Boulet de Cassel"es de 12 horas , sin contar con el tiempo para el resultado final, que durará dos meses aproximadamente.